一到夏季，很多人就开始食欲不振，没胃口，也不想在厨房里多待。这时，爽口开胃的首选就是降温、解暑的凉菜。凉菜做起来方便快捷，而且只要稍稍花点心思就能做出各种花样来。
制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等，在使用前应用开水烫洗，切蔬菜时忌用切过生肉的菜板和菜刀。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也能促进食欲。
红油肚丝
食材：猪肚1个、熟花生米、香菜、葱姜蒜各适量
调料：料酒1大勺、生抽2小勺、香油1大勺、醋1/2小勺、辣椒红油1大勺、糖1/2小勺、盐1小勺、八角、香叶、桂皮适量
红油肚丝的做法
1.将猪肚清洗干净，用盐搓洗两遍，再用醋清洗一遍，入锅中焯水。
2.汤锅重新加入适量清水，放入焯过水的猪肚。
3.放入葱姜、八角、香叶、桂皮。
4.调入盐、料酒，大火烧开转小火煮40分钟左右。
5.煮至猪肚可用筷子轻松穿过，关火挑出晾凉。
6.猪肚切成条，香菜、花生米、蒜切碎。
7.猪肚丝放入容器，加入香菜、花生米、蒜。
8.调入醋、糖、生抽、香油、辣椒红油。
9.充分拌匀即可食用。
美食小贴士：
1.洗猪肚是关键，步骤1中盐和醋的量是额外的，并非调料里所给出的量）
2.这道菜的口味以咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了，如果喜欢酸甜口味的，可以按个人喜好调整调料比例。
3.市售的瓶装红油用于拌凉菜简单方便，比起单独用辣椒面熬出的红油更加省时省力。拌出来的凉菜不够红也没有关系，外面的凉菜特别红一般都是加了色素，自己做的更健康。
(图)红油肚丝食材搭配小提示
莲子和猪肚不能一起吃:易中毒。
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
猪肚的营养价值
猪肚的营养价值：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用猪肚适合人群适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用...[更多]
