关于这个红红火火麻麻辣辣的菜，无需过多的加以介绍。反正，一想到这个菜，就会面红耳赤，满口生津，那个味道啊。
可能很多人看到比鸡肉还要多的辣椒，觉着鸡肉是配角，但我却更喜欢在这满盘的辣椒和麻椒里扒拉着寻找那外焦里嫩鸡肉丁的感觉，寻觅也是一种味道。
辣子鸡
主料：鸡腿500g。
辅料：植物油500g，精盐1茶匙，干红辣椒30g，白糖一茶匙，酱油1.5茶匙，料酒2茶匙，麻椒1茶匙，生姜10g，大蒜一头，熟芝麻3茶匙，红油2茶匙，淀粉1/2茶匙。
辣子鸡的做法
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块。调入精盐、酱油、淀粉，料酒。用手抓匀，腌渍30分钟。锅里倒入植物油，油有6成热时放入鸡肉块小火炸至金黄微焦，捞出控油备用。
2、干红辣椒洗净，用剪刀剪成斜段。生姜切条，蒜瓣切片。
3、另起油锅，倒入油，油热后放入麻椒、蒜片，生姜炒出香味。放入红椒段，小火炒至油亮。调入红油。倒入炸好的鸡肉块，大火翻炒。调入白糖，炒匀。洒入熟芝麻，炒匀出锅。
美食小贴士
1、鸡肉油炸至微焦，如喜欢口感劲道的可以用热油复炸。
2、做辣子鸡建议用鸡腿肉，鸡腿肉相比鸡胸肉劲道，香韧。
