卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑，汤汁鲜美深受百姓喜欢。自“豆腐”传到北京，那吃法就越来越多，并得到了南北结合口味提升，经数百年的演变，形成了北京自己的特色。
南来的豆腐，经北京回汉民族的改良，豆腐在北京便成了，即名贵又大众化的美食，上到御膳房把它摆到皇帝的餐桌，下至市井老百姓家中的美味。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”开张以后，调味品更加丰富，又出现了“卤炸豆腐”这一小吃，经过不断改良传至今日。
卤炸豆腐
主料；北豆腐500克
辅料；葱姜花椒八角大蒜香菜
调料；芝麻酱酱豆腐韭菜花辣椒油
卤炸豆腐的做法
1.先把豆腐切成三角形厚片。
2.入油锅，炸成金黄色捞出备用。
3.将八角花椒葱姜包成料包。
4.锅中注入水，倒入料酒，加入料包煮开。
5.下入炸好的豆腐。
6.大火煮至汤汁发白，转小火焖制5分钟，煮至豆腐软烂吸入汤汁。
7.大蒜压成泥，加入盐和清水成蒜汁。
8.香菜洗净，切成段。
9.将芝麻酱用水澥开，准备好辣椒油、韭菜花、酱豆腐
10.根据自己的口味添加韭菜花、酱豆腐，搅拌均匀吃料汁。
11.将卤好的炸豆腐捞入碗中，加入蒜汁和料汁。
12.浇上原汤，撒入香菜，淋上辣酱油即可
小贴士
料汁可按自己的口味来勾兑，其主要调味品有，澥好的芝麻酱、澥好的酱豆腐、韭菜花、辣椒油、蒜汁、香菜
卤炸豆腐食材搭配小提示
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
豆腐和葱不能一起吃:葱中含有草酸，豆腐中的钙会与其结合生成沉淀，影响吸收。
豆腐的营养价值
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜...[更多]
