葱炒猪肝不过油的软嫩秘籍
主料：猪肝
辅料：葱姜蒜；干辣椒
调料：酱油；料酒；糖；胡椒粉；干淀粉
大葱炒猪肝的做法
1、先看看原料：大葱根据自己喜好，可以多放一些
2、提前切好配菜
3、猪肝洗净后，切成3毫米的薄片，太厚了不容易熟，太薄了容易失掉水分，咬不动。
4、猪肝上浆有讲究，千万不能放盐，蛋白质遇到盐就会变硬发老咬不动、只放胡椒粉；干淀粉；料酒抓匀即可。
5、锅中做开水，再放入猪肝，8成熟时，还带有血水就可捞出。、不要等到完全变白色时捞出
6、第二次焯水，只要60度的水温，大约锅底出现“虾眼”状的水泡时，大约就是60度
7、60度的水温时，将猪肝放入锅中，洗去表面浮沫即可捞出，控水备用。
8、锅中爆香蒜片；姜片；干辣椒
9、然后倒入猪肝；大葱立即炒匀
10、调入料酒；酱油；糖即可
11、水淀粉勾芡
12、淋入香油即可出锅
葱炒猪肝食材搭配小提示
山楂和猪肝不能一起吃:山楂富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。
猪肝与莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
猪肝的营养价值
猪肝的营养价值：肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状...[更多]
