爆炒腰花的家常普通做法
厨房心经：家常腰花
主料：腰花
辅料：蒜薹；洋葱；葱姜蒜
调料：盐；糖；酱油；料酒；香油；花椒油；胡椒粉；淀粉
爆炒腰花的家常普通做法
1.先看看原料：至少要二个腰花，三个最好。
2.葱姜蒜的用量要大一些。
3.提前调好一个碗汁：酱油；盐；糖；料酒；淀粉；清水
4.腰花要从中间切开，去掉腰臊；腰白等。要片的干净一些。
5.腰花要从腰子的内侧打上花刀
6.放入盐；料酒；胡椒粉抓匀即可
7.腰花软嫩的秘籍是先焯水，先让腰花凝固，锁住水分后再过油，这样腰花就软嫩许多。80度的水温，下入上浆的腰花，待腰花全部漂起时，即可捞出控水备用。
8.腰花过油也很简单，也就是炒一下。锅中只需放入少量的油即可。
9.焯过水的腰花，一定要控干水分，避免溅油，倒入锅中后，炒制变色即可捞出。这样处理的腰花，既有过油的口感又能够去掉腰臊的腥味。
10.然后再将葱头；蒜薹也炒一下断生后也要盛出备用。目的是待会入锅时，能够快速炒熟。
