提到猪大肠，我就会想起在小时候生活的小县城里，在那里买大肠，称好以后，卖猪肉的会取出两根稻草，手很麻利的在猪大肠上绕两下，再一拉，就扎好了。那会放学一回家，第一件事就是放下书包洗米做饭，接着就趴在四楼的阳台，等着爸爸买菜回来。当远远的看着他手里提着一扎稻草绑好的猪肉或是大肠，或是鱼，心里就会很是高兴。嘻嘻，不小心暴露真相了，我从小就是个吃货。
很多人喜欢吃猪肠，却怕清洗。洗不干净还会有味道，煮出来也不好吃。我洗猪肠是先把猪肠子里的肥油去掉，再用生粉和粗盐使劲搓，接着用水冲，如此重复洗三遍。然后再烧开一锅水，可加些姜片、葱段、料酒，再放下大肠去煮开，煮的过程不能盖锅盖，否则会有气味残留。
猪大肠刚炒熟的时候还爽口，稍煮长一点就会很难咬，炒的时间短又怕不熟，所以我比较喜欢把猪肠卤过再炒，这样比较香而且不会咬不动。
越嚼越香的酸笋炒肥肠
材料：桂皮、香叶、草果、花椒、八角、冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、葱、盐（以上是卤料），酸笋、蒜头、姜、青红椒。
酸笋炒肥肠的做法
1、电瓷锅里加入适量的清水，加入卤料烧开，加入处理好的大肠，煲至用筷子可以刺穿大肠为宜（60-90分钟）。煮好捞起切段；
2、锅下油爆香蒜头和姜块，放入卤好的大肠大火翻炒，加点料酒、白糖、生抽，再加入酸笋翻炒，最后加入青红椒炒熟加盐上碟（如果尝到咸味够了也可以不用加盐）。
