红红火火，迎来新的一年——水煮肉片
材料：猪里脊肉250克
小油菜两棵
莴笋叶100克
金针菇100克
芹菜50克
葱一段
姜一块
蒜三瓣
郫县豆瓣酱两匙
盐少许，生抽一匙，糖半匙，干朝天椒三个，花椒粒30粒。
腌肉料：蛋清一个，料酒一匙，盐少许，淀粉两匙，食用油一匙。
水煮肉片的做法
1.猪里脊肉切薄片，加入除油外的所有调料抓匀，腌制10分钟，再倒入油抓匀备用；
2.将所有青菜择洗干净，芹菜切寸段备用；葱姜切碎、蒜切末；朝天椒切小段；
3.郫县豆瓣用刀切细，装入碗中，调入生抽、盐和糖拌匀；
4.炒锅注油，中小火，放入朝天椒和花椒煸出香味，盛出备用；
5.倒入金针菇煸炒变软，再倒入剩余所有青菜略炒断生，倒入准备好的容器中铺好备用；
6.炒锅重新注油，烧至三成热，倒入调好的豆瓣酱炒出香味，再入葱姜略炒，倒适量水，烧开；
7.倒入腌制好的肉片，用筷子搅动拨散，至肉色变白再稍煮两分钟，连汤一起倒入铺好青菜的容器中；
8.把之前炒好的朝天椒和花椒剁碎，倒在肉片上，蒜也放在上面；
9.烧一些热油，趁热浇在蒜末上即可。
美食小提示
1.切猪肉片：猪肉要斜着纤维纹路切，这样才能既不易碎，又不易老；
2.炒朝天椒和花椒粒这一步也可以省略，因为炒不好就容易炒得发黑，象我这次炒得就有点过了；直接用辣椒粉和花椒粉代替，就是在最后一步把辣椒粉和花椒粉撒在煮好的肉片上浇热油就可以了；
3.所用青菜可繁可简，最简单的是只用白菜，也可以象我这样用多种青菜，但都需要事先炒至断生。
水煮肉片食材搭配小提示
虾和油菜能一起吃:虾营养丰富，油菜富含多种维生素。二者同食，营养更加全面
香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
油菜的营养价值
油菜也被称作青江菜、青菜等。油菜是常见的绿叶蔬菜，夏秋主要是小青菜，冬春是大棵青菜，霜降后上市的口味最好。为防止其含有的维生素流失，最好采用高温、短时间内加熟。烫煮时滴少许的油在热水中，快速烫煮也使油...[更多]
