大年三十，过的就是个气氛，年菜吃着火热才凸显家庭和谐。囤点牛肉筋，带肉带筋那种，来一个牛气冲天。年三十炖上一锅筋头巴脑，吃完肉还能加汤涮菜，把年夜饭再掀一个高潮出来。如果有的剩，隔天下个面条，来上一勺牛肉，早饭也齐活了。

加了香辣底油的牛一锅，真真是带劲的很，吃不了辣的可以省略或者替换成柱候酱或者其他喜欢的口味。铸铁锅小火慢炖2个小时刚刚好，牛肉软烂无比，竹笋入味到家。如果炖煮2小时发现牛肉不够软，可以继续延长慢炖的时间，直到达到满意的口感为止。

筋头巴脑牛一锅牛气冲天

原料：牛肉肉筋500g

调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁50ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，葱段3个，八角1个，香叶3片，花椒1g，

香料包：八角3个，花椒1g，香叶5片，丁香3个，南姜1个，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个

牛气冲天的做法

1、牛肉退冰切小块块备用。

2、清水入锅，放入牛肉，加入20ml料酒飞水。

3、撇去浮沫后，捞出沥干备用。

4、我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用。

5、锅烧热，放入香辣底油和葱段煸香。