酿菜是一种在原料中夹入另一种或几种其他原料，然后或蒸或煎成熟菜的一种做法，而酿菜的做法，在八大菜系中的苏菜、湘菜、粤菜等菜系中都有酿制菜肴，而各地的酿菜风味都各具特色，发现到现在，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿的程度，如酿青红椒、酿田螺、酿茄子、酿豆腐，只要你想的到的都可以试试这种酿的方法，做法或繁或简，出来的菜品都会让人眼前一亮，同时口感上也变得很丰富。而新年的餐桌上更是少不了红色的菜品来点缀整桌菜，这样显得更喜庆更红火，所以今天上的这道酿菜就是用红椒来做的红椒酿肉，预示着新的一年咱老百姓的日子红红火火，鸿运当头。
这次选用的是红菜椒，肉质比较厚，而且不辣却有浓浓的青香味儿，这样适合不吃辣的人，而且小朋友也会因为这色彩来上一块儿
红辣椒有淡淡辛香味，能去除菜肴中特别是肉类中的腥味儿，其实价值也颇高，它具有御寒、增强食欲、杀菌等功效，而且红椒中含有丰富的在胡萝卜素，一根红辣椒中还含有丰富的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外它还含有丰富的维生素C，这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。
鸿运当头之红椒酿肉
材料：红椒、猪肉、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、香油
红椒酿肉的做法
1、将瘦肉切成小块儿，姜切片，蒜去皮备用
2、将肉块和姜蒜一同放入破壁机中，开启绞肉档
3、启动绞打一分钟即可
4、将打好的肉馅放入盘子中
5、肉馅中加入盐、料酒、胡椒粉和香油拌匀腌制十分钟
6、这期间将红椒洗净，去蒂后从中剖成两瓣
7、将肉馅酿入红椒中
8、煎锅中放油，烧热后下红椒煎
9、红椒煎香后再另一面
10、肉变后翻过来加入适量清水煮开，煮上三分钟
11、点入水淀粉勾点儿薄芡
12、将红椒切成两瓣放入盘中，倒放汤汁即可
美食小提示
1、肉最好选择肥瘦三七分的，这样做出来的酿肉更香更好吃
2、肉块最好和姜蒜一块放入破壁机中，这样能将姜蒜一起打碎，让小朋友在吃这道菜的时候不会感觉到有颗粒状的姜蒜
3、用破壁机打肉馅非常的方便和快捷，而且打出来的肉馅很细腻，一分钟之内就可以完成馅料的制作，一次还可以多打些，用不完的冷冻起来下次再用也非常的方便
红椒和猪肉搭配在一起，辣椒能去掉肉中的腥，而肉馅又能吸收辣椒的香味儿，两者融合营养均衡且色泽漂亮
勾了点儿薄芡会让菜品更鲜亮
红椒酿肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
莺歌鲤的营养价值
莺歌鲤鱼肉色洁白，味道较好，但肉质软烂，可清蒸、红烧，故称红头，有“鸿运当头”之口彩，常用于筵席。每餐摄入量200克...[更多]
