近几年海肠突然身价暴涨，从十几元一斤涨到一百多元一斤，生生翻了十倍一时间洛阳纸贵，也从很多人家的餐桌上减少了露脸频次，究其原因据说是生态破坏造成的。海肠属于很娇贵的海产品，基本上是不能养殖的，全靠海洋这个天然牧场，人为造成的生态破坏直接导致海肠减产，这也就造成海肠一段时间差点销声匿迹。

而今年突然的海肠产量很高了，不知道是生态得到保护了还是气候适宜，总之烟台人又有口福了。只是韭菜炒海肠并不好操作，关键就是一个火候稍掌握不好就会变得又梗还嚼不烂。所以很多年轻人都不会做这道菜，越是这样越是给这道菜一些神秘色彩，然而今年做它不再是难题，只要掌握麻溜利索快的要点就能做鲜嫩脆爽来，一道非常鲜美又久违的韭菜炒海肠是你不能错过的。

麻溜利索快成就史上最鲜美菜品----韭菜炒海肠

材料：海肠，韭菜，味极鲜酱油，水淀粉，麻油，盐，油。

韭菜炒海肠的做法

1、韭菜择洗干净控干水分切寸段备用

2、海肠用厨房剪剪去两头或剪去圆的那头，用手挤去内脏清洗干净备用。

3、锅中加水煮沸后关火用笊篱盛装适量海肠放入水中，心中默念一二三瞬间就能看到海肠由软塌塌的样子变的坚挺，立即捞出控水备用。

4、依此将剩余的海肠全部焯烫出来(每次在焯烫前可以再把水煮沸关火进行下一次的焯烫)