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香蒜蜜汁排骨的做法的做法
更新时间:2016-10-07 19:08

整理橱柜,发现半瓶日式味啉,似乎快要过期的样子。这就是写美食博客的一个副产品,总是囤积了许多用不完的酱料、调料,不随时整理就会坏掉,这是一个坏习惯,要改!不过这又衍生出一个好习惯,经常整理、打扫橱柜,卫生习惯大好,说不定还会有惊喜!正好刚刚得了一个食谱,正好味啉是主要调料,——就是这道口味独特的香蒜蜜汁排骨。

俗话说得好,吃肉不吃蒜,营养减一半!瘦肉中富含的维生素B,与大蒜同食才更容易吸收利用。这道排骨,炸到外酥里嫩,再融合了蒜香浓郁的香蒜油,点缀上口感酥脆的香蒜酥,不仅口味独特,而且香甜酥糯,吮指留香!

蜜汁的味道主要来自味啉。味啉其实就是甜料酒,如果没有也不必专门去买,用我们普通的料酒或米酒,适量加些白糖就是了。替代品虽然味道不够正宗,但只要好吃也未尝不可。——这是不断囤积各种调料的人的经验之谈。

 香蒜蜜汁排骨

口味独特吮指留香----香蒜蜜汁排骨

材料:排骨350g,生抽1大勺,料酒1大勺,盐少许,五香粉1/2小勺,全蛋液半个量,地瓜淀粉1大勺;食用油(油炸用)适量;味啉1碗,清水半碗(味啉的水的比例掌握在2:1即可);老抽1/2大勺;大蒜5瓣,食用油(炸蒜酥用)2大勺;熟白芝麻适量。

香蒜蜜汁排骨的做法

1、排骨洗净沥干水分,加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀,再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠,腌制30分钟;

香蒜蜜汁排骨步骤1-2

2、大蒜切成粗粒备用(不要太碎,否则容易炸糊);

3、味啉和清水一起放进小碗,搅拌均匀备用;

香蒜蜜汁排骨步骤3-4

4、起炒锅,热锅入凉油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁,连油一起盛出,这就是香蒜酥;

5、另起炸锅,下入适量食用油,五六成热时下入排骨,炸至熟透捞出;再升高油温至微微冒烟,下入排骨复炸,迅速炸至金黄色捞出沥油;

香蒜蜜汁排骨步骤5-6

6、另起锅,锅中加入味啉和水,大火煮开熬至微微粘稠;

7、下入炸过的排骨,大火翻炒;

香蒜蜜汁排骨步骤7-8

8、翻炒期间,加入少许老抽,翻炒至上色;

9、汤汁即将收干时,下入1大勺香蒜酥(连油带蒜);

香蒜蜜汁排骨步骤9-10

10、翻炒均匀,起锅即可!装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。

美食小贴士

1、排骨炸两遍,第一遍中温炸,炸熟,第二遍高温炸,炸酥,还能逼出大部分油脂;

香蒜蜜汁排骨的做法

2、香蒜酥可能一次用不完,如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂,剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是。

3、没有味啉,可以用米酒或料酒加适量白糖代替,尝尝有微微的甜味即可。

香蒜蜜汁排骨食材搭配小提示

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

排骨营养价值

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。...[更多]

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