猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素A，且含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、叶酸等物质。有补肝、养血、明目的功效。但是，猪肝是猪体内的解毒器官，所带的血液中含有毒素，因此，在烹调时，不论是炒或酱爆等吃法，都应尽量除去肝中的血液，这样才吃得健康。

除去猪肝中的血液方法：就是将猪肝切成约3亳米的薄片，加上料酒放在清水中浸泡30分钟，然后反复冲洗，将血污清洗干净。同时，猪肝要做熟透了再吃，但炒得太老了吃起来又发柴口感差，这可用挂糊焯水的方法来解决，这样既能使猪肝快速成熟又能使猪肝滑嫩口感好。

猪肝怎么吃健康美味滑嫩的酱爆猪肝

食材：猪肝240克，洋葱100克，胡萝卜50克，甜面酱20克，淀粉，姜，葱，蒜，酱油，盐，鸡精适量

酱爆猪肝的做法

1、将猪肝切薄片，加料酒在清水中浸泡30分钟，后反复冲洗去掉血污

2、将猪肝捞起，控干水分

3、准备配菜，洋葱、胡萝卜切片

4、准备调料，蒜切丁、姜切丝、葱切末

5、甜面酱用水化开，加入盐鸡精

6、将猪肝加入淀粉，抓均，静置10分钟

7、坐锅大火注入清水，烧开，将胡萝卜焯水2分钟，后捞起备用

8、水烧开后，倒入猪肝焯水，注意，倒入后不要马上搅动，防脱浆，待水开后可轻轻划开猪肝

9、待猪肝八九分熟时捞起控水