锅塌豆腐是鲁菜中的经典，锅塌也是鲁菜独有的一种烹调方式，可用于多种菜肴的制作，这道鲁菜的传统制法，豆腐品质对口感非常重要，而花生油也是就这道菜的关键，只有用花生油煎炸后（以前只有花生油，没有现在辣么多品类）

锅塌豆腐才会格外的酥脆香浓，用一点生抽或鸡汤炖煮入味，豆腐吸足了汤汁，咬一口味道鲜美，家庭制作已将油炸改为油煎，所以制作起来也就很简单。

咬一口都是心满意足，鲜美经典的锅塌豆腐

材料：老豆腐400克，花生油适量，鸡蛋一个，玉米淀粉适量，小葱少许，生抽适量

锅塌豆腐的做法

1、小葱洗净切葱花，豆腐用清水略做冲洗，切一公分左右的厚片，鸡蛋打散

2、平底锅中倒入适量的花生油，小火加热；豆腐先放入淀粉中，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液

3、锅烧制微热时放入豆腐煎，不要急着翻面；