菜系及功效：苏州菜谱
银芽炒鸡丝原料：鸡脯肉200克，熟火腿丝lO克，绿豆芽100克，绍酒10克，精盐3克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，熟猪油500克(约耗50克)。
银芽炒鸡丝的做法：
①将鸡脯肉片薄片，切成5厘米、0．2厘米粗细的丝，放入碗内，加入精盐(1克)、绍酒(5克)、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。绿豆芽掐去头尾，洗净待用。
②炒锅放在旺火上，加入猪油，烧至三成热时，把鸡丝人锅划散，呈玉白色时倒入漏勺。锅内留底油(15克)，将豆芽倒入锅内，略煸炒，加入精盐、绍酒味精，倒入鸡丝，迅速炒匀，淋一卜酱油，装入盘内，撒上火腿丝，即成。
银芽炒鸡丝特点：色泽洁白。鸡丝鲜嫩，豆芽爽脆。
银芽炒鸡丝食材搭配小提示
栗子和鸡肉能一起吃:栗子具有很高的营养价值。鸡肉不仅味美，而且营养丰富，具有补虚赢、益气血的功效。栗子与鸡肉搭配，可补肾虚、益脾胃，适合于肾虚病人食用，也是健康人强身补体的最佳食物之一。
李子和鸡肉不能一起吃:鸡肉亦不宜与李子同食。陶宏景日：．“鸡肉不可合葫、蒜、芥、李食。”李子为热性之物，具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效；而鸡肉乃温补之品，若将二者同食，恐助火热，无益于健康。
鸡肉的价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很...[更多]
