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“在家做豆腐已好多次了，用盐卤做过老豆腐，用内脂做过豆腐花，用白醋来做，还是第一次！昨晚试了试！”

食材明细

干黄豆 150克

清水 1600毫升

白醋 15毫升

清水 75毫升

其它口味

其他工艺

数小时耗时

简单难度

自制老豆腐（白醋版）的做法步骤

1.黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点



2.把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例



3.启动机器打成豆浆



4.把打好的生浆用纱布袋子过滤，用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼



5.把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮



6.期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次



7.煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹



8.待温度降到80-90度之间



9.15ML的白醋用75ML的清水稀释



10.加入白醋水



11.边加边用勺子搅动使它们充分混合，当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现豆花，静置15分钟



12.找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入



13.模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内



14.这个就是压制好的豆腐

小窍门

豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的！
黄豆与水的比例从1：5到1：8都有

使用的厨具：搅拌机、煮锅

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