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“自己做的凉皮，卫生又放心，自制的辣椒油、花椒油拌入蒜汁，味道比外面买的更好吃，虽然步骤麻烦些，但想吃美味佳肴，又怎能偷懒呢？夏日里来一碗清爽麻辣的凉皮，好的不要不要的。”
盐（面浆） 少许
面粉（面浆） 适量
清水（面浆） 适量
辣椒油 适量
草果（花椒水） 2个
盐（蒜汁） 适量
八角（花椒水） 少许
蒜头 适量
胡萝卜丝 少许
香菜 少许
花椒油 适量
陈醋 适量
盐（花椒水） 适量
香油 适量
花椒（花椒水） 适量
豆芽 少许
黄瓜丝 少许
麻辣口味
蒸工艺
一天耗时
普通难度
1.面粉适量，加入一小勺盐拌匀，慢慢倒入适量清水。
2.用筷子把面粉都拌成絮状就可以和面团了。
3.和好的面团醒十分钟。
4.醒过的面团再揉几下，光滑劲道许多。
5.接着洗面，面团放在锅胆内，加少许清水，在水里不断按揉面团，待洗出白色的面浆。
6.洗几下会发现面团有点散开，没关系，继续洗。
7.准备另一个无水无油的盆，把滤筛架上，把洗出来的面浆倒入盆里，过滤掉洗散的面块。
8.确实有些面块在滤筛里。
9.接着再倒入适量清水再洗，如此洗7-8道后面团变小，洗出面筋来，面浆的水会越洗越清。
10.洗了7、8道的面团已经变成面筋。
11.洗出的面浆装了两盆，其中??那一盆已经开始有沉淀。面浆放置沉淀6-8小时。
12.洗出的面筋用清水泡着。
13.沉淀了一晚上的面浆，上层是清水，把水盆倾斜，慢慢倒出上层的清水。
14.倒的差不多的清水，看到沉淀在下层白色的面浆，尽量把清水倒出即可。
15.然后用汤勺搅动面浆，因为沉淀过后在盆底的面浆会粘的比较紧实。
16.准备蒸面皮，准备油刷和少许花生油。
17.在披萨盘或者平底盘内刷上一层油。
18.舀适量面浆入抹了油的披萨盘内，均匀的转动几下，让面浆厚薄均一的铺在盘内。
19.锅内烧开热水，把披萨盘放入，盖上锅盖大火蒸1分钟左右，掀开锅盖看到盘内起大泡，代表面皮蒸熟了。
20.用筷子在披萨盘边划一圈就能轻易的撕下蒸好的面皮，薄薄的透明的。如此重复至所有面浆都蒸好，建议两、三个平底盘同时轮换着蒸，这样快一些。
21.面皮蒸好后开始准备调料汁，煮锅内烧些开水，然后放入适量草果、八角和花椒，大火煮开后加入适量盐，变成花椒水，煮1、2分钟后可以熄火，焖一会就会出味了。
22.蒜头切成蒜末，加少许盐。
23.加了盐的蒜末里倒入煮好的花椒大料水，调匀。
24.再倒入香油、陈醋、花椒油拌匀调味。
25.蒸好的面皮切条。
26.黄瓜、胡萝卜擦丝，香菜切段，豆芽焯熟。
27.昨晚洗好的面筋放入碟子内，碟子内抹少许油提前蒸熟（约10分钟）。
28.最后把切好的面皮和刨丝的拌菜和调料拌匀，最后依个人口感淋入辣椒油。
29.拌好的凉皮。
30.清爽开胃麻辣爽口。
花椒大料加盐煮一下味道更好，还有喜欢加芝麻酱的也可适量加入。
使用的厨具：炒锅
