鱼香肉丝是川菜中的经典菜肴，它酸甜中带有特有的鱼香味，既开胃又下饭，征服了众多人的味蕾。
今天做的这款鱼香肉丝，配菜中用的是莴笋，吃起来清香味特别浓，口感也特别爽脆，吃到最后剩下的汤汁也舍不得倒掉，用来拌饭都特别美味哈。
主料
里脊肉150克 莴笋2根 黑木耳5克
辅料
油适量 盐4克 泡椒35克 葱花8克 姜末8克 蒜末5克 料酒6克 鲜酱油5克 醋5克 糖8克 玉米淀粉4克
鱼香肉丝的做法
1.备好食材：莴笋、里脊肉、泡椒
2.里脊肉切丝，用2克盐、3克料酒、3克玉米淀粉、再倒入少许水搅拌均匀，腌制10分钟左右
3.泡椒剁碎，木耳泡发好后切丝，莴笋去皮切丝，用少许盐腌制15分钟后挤出水分备用
4.葱花、姜末和蒜末
5.调料汁：碗中放入3克料酒、5克鲜酱油、5克醋、8克糖、1克玉米淀粉、倒入10克清水调拌均匀备用
6.锅中倒油（油量稍微多点），中火将油热后下入腌制好的肉丝，炒至变白
7.将肉丝扒拉到一边，倒入泡椒煸炒
8.泡椒炒出红油后下入葱花、姜末和蒜末炒出香味后，把肉丝混合一起炒制片刻
9.倒入木耳丝翻炒一会
10.放入莴笋丝炒匀
11.调入2克盐翻炒片刻后转小火
12.倒入调料汁后转中大火翻炒片刻收汁，待锅中汤汁浓稠即可出锅，盛出后就可开吃啦，非常开胃下饭哟
烹饪技巧
如果没有泡椒，可以选用郫县豆瓣酱
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