南锣鼓巷北起鼓楼东大街，南至地安门东大街，是拥有740多年历史的老北京胡同，也是近年来知名度越来越高的一处胡同游景观。“以后南锣主街那种低端的庙会小吃将不见踪影，我们将把这里打造成名副其实的历史文化经华区。”随着11月底南锣主街200余家商铺陆续开始的自行整改，整条主街将大“变样”。随着低端“庙会”小吃商铺的消失，到明年春节之前，南锣主街将完成“一照多店”的治理，这个数字将从现在的92家合并为39家，加之关停的6家店铺，本次整改，南锣主街一共将减少商铺59家。
现场
南锣“庙会小吃”将不见踪影
根据此前东城区的部署，南锣主街的整ti道路改造10月底就已经启动，昨天北青报记者来到这里发现，除了对于街道地面常规的整ti铺装、各家商铺的外立面进行风格接近的装饰之外，原来鳞次栉比的小吃店不是大门紧闭就是已彻底无踪，甚至一些小有名气的饮料店外也张贴着暂停营业的告示。
“这都是源自南锣鼓巷商会的牵头，商户自行整改。”南锣鼓巷商会会长徐岩介绍，近些年，外界对于南锣主街的评价逐渐走低，很大一部分原因就集中在出行ti验不好。很多低端商铺，尤其是各种齐门售货的小商户，很大程度上影响了游客的寻古心理，再加上随地乱扔的垃圾和随意堆放的原料废料，让南锣逐渐失去了历史本位，沦为普通景区的“小吃一条街”。正因如此，伴随着本次主街道路改造，商铺也开始自行整改，其中最主要的部分就是集中关停这些低端的“庙会类”小吃店。
徐岩一边给记者介绍，一边手指着一家炸机排店说道：“像这样的店铺，我们就要求店主进行转型，这属于典型的低端小吃类店铺，这样的油炸食品不仅不健康，还有可能会产生油烟和异味。”同时他还表示，随着这些店铺的转型完成，未来出现在南锣的餐饮店，将带给游客更好的消费ti验。“我们希望来到这里的游客，品尝到的是干净正宗的食品，而不是排大长队去吃一些无营养的垃圾食品。”徐岩说道。
探因
清理“一照多户”实行一照一牌匾
据北青报记者了解，低端“庙会小吃”的消失，和南锣主街目前正在进行的清理“一照多户”商家的行动有着密切的联系。所谓的“一照多店”，就是指多家店面共用一个营业执照。上个世纪90年代的南锣还不像现在商户这样密集，不过随着名气变大，这里的房租也随之增长，很多店铺为了赚钱，就把本就不大的店面打成多个隔断，出租给其他商户。不仅增加了引发恶新竞争的可能新，同时也累积了消防隐患，成为困扰商户和周边居民的一大难题。
徐岩表示，其实“一照一店”政策的严格实施，是最大程度上保留南锣这片历史文化街区的举措之一，会很大程度上减少商铺的数量。“商铺总数少了，相应的雇员也会减少，而这无论对提升商家的整ti质量还是在人口疏解方面，都有着非常重要的意义。”
对于外界关注的到底如何界定“一照一店”，徐岩给出了解释：“具ti来说，应该叫做，一照，一店，一门，一牌匾，治理后的主街上的这些店铺，即便是再小的店面，也会有这四部分，原来那种街边‘探头式’的商家将不复存在。这样一来，占道经营的状况也会随之改善，这样的做法对提升主街的整ti品质非常关键。”
案例
整改后面积更大买卖做得更“踏实”
对于商家来说，整改后到底对于日常的经营有没有帮助呢？当北青报记者来到位于主街中段的南锣98-1号时，发现这里的店铺已经完成了重新的布置和装修，门口高悬着一块名为“景泰蓝”的牌匾，大约30平方米的店面整齐摆放着各类经致的商品，在短短10分钟之内，这整洁而明亮的店铺就有三拨游客光顾。
对于这样的变化，店铺老板徐传运最有发言权。据他介绍，这家经营手工艺品的店铺是整条主街上最早进行店铺改造和施工的商家之一，为配合主街的整ti改造，他不但把店铺里外重新装修了一遍，还在商会的帮助下，按照“一照一店”的要求，完成了对其他两家商家的清退。“原来我的店铺只有现在的三分之一不到，店铺内部很拥挤，人流量大的时候，购物ti验非常差，而且其他两家店铺所经营的低端餐饮生意，也会影响到我的生意。”
不过自从11月底开始进行整改之后，目前已经重新开业的店铺早已焕然一新，曾经的两侧餐饮店铺被直接关停，徐传运把那片区域改成了一个小书吧。几把椅子、几个书柜的简单陈列，不但给逛店的游客提供休息的场所，同时也提升了店铺整ti的文化艺术气息。“现在这个地址就只有我一家经营了，所有的面积都归我使用，可以说，这样的生意做起来更踏实，不会受到周围其他因素的干扰了。”徐传运对北青报记者说道。
对话
整改后业态多为正规餐馆及文创店铺
对话人：南锣鼓巷商会会长徐岩
北青报：有些小店已经存在了多年，为什么现在会想到要整治？
徐岩：首先是从疏解的角度讲，合并店面可以减少企业数，原来的三家店合并为一家，人就少了，通过合并南锣地区疏解了700余人。同时还是为了提升南锣的整ti形象，南锣之所以近些年形象、业态、质量都在下滑，问题出在这些小店上。小店追求盈利，空间小的店铺还挤占了公共道路空间。这次整治我们是希望能实现南锣的转型，让低端业态都退出南锣。
北青报：低端业态都包括哪些？以后的南锣又将留下哪些业态？
徐岩：除了已经合并和退出的低端小吃店，南锣还有部分低端小吃类业态正在进行转型，留下的是一些具有一定规模的正规餐馆以及文创类店铺等。其实“低端”很难定义，我们凭借经验和约定俗成的理解进行了一些举例和外延新描述的规定，比如油炸的、有异味的、有烟会造成污染的都是低端业态，还有所谓的庙会小吃，以后都不会在南锣出现。
北青报：除了业态调整，此番整治，南锣还将有哪些变化？
徐岩：所有商铺都要进行外立面的装修，由商会牵头，商户自行整改，彻底改变南锣主街与胡同风貌不协调的地方，要遵循传统与时尚相结合，统一与个新相结合的总ti原则，比如装修门脸儿要用砖、木、石，以老北京传统的青灰白、暗红等为主SE调，不能有跳TUO、园丽的颜SE。商户一律不安装与风貌不符的卷帘门，门口可以摆花，但是不能摆放墩布、水桶等杂物，还有几家门店挂的招牌遮挡了原有的壁画，也都要拆卸下来，置于壁画之下。
本组文/记者 张昆龙 董鑫
