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大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高，含有90%以上的纤维素，还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。
大白菜要成为佳肴，在烹调时有一些讲究：先洗后切;不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。
尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶心营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少;再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺机肠蠕动。
