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1、甲类蔬菜
含有胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，有很高的营养价值，这些蔬菜包括菠菜、小白菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
2、乙类蔬菜
这类蔬菜的营养价值要比甲类蔬菜低一些，它又可以分出3种，分别是：第1种含核黄素、新鲜的豆芽、豆类;第2种是富含胡萝卜素、维生素C，主要有胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第3种是含有维生素C，主要有大白菜、包心菜、菜花等。
3、丙类蔬菜
这类蔬菜内维生素比较少，但有较高的热量，主要有土豆、山要、芋头、南瓜等。
4、丁类蔬菜
此类蔬菜中维生素C较少，营养价值不高，如冬瓜、茄子、茭白、竹笋等。
需要提出的是，并非所有的蔬菜婴幼儿都能吃。有些蔬菜，婴幼儿不能多吃，分别是韭菜、辣椒、芹菜、洋葱、蒜。这是由于这些蔬菜的成分中有比较粗的纤维，会给婴幼儿的肠胃带来一定的刺机作用。
