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1、吃黄鳝需要煮熟。
黄鳝体内是有寄生虫的，比如囊蚴，如果没有煮熟的话寄生虫不会死亡，人吃过以后经过消化液溶化外壳后，尾蚴穿过肠壁进入人的体内，就会引起疾病，一般半个月后会出现发烧，厌食，全身困乏无力，能在颈部，腹部皮下，腑部出现节状疙瘩，而且还会移动，医学上称之为“蒲兴诊”，也就是说囊蚴已经发育成成虫了，必须手术才能将其取出.
2、挑选黄鳝需要鲜活。
鳝鱼的体内含有较多的组氨酸，而在鳝鱼死后，组氨酸在细菌的作用下，能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质。成伦食进组氨超过100毫克就会发生中毒。
