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黄鳝有消炎、消毒、除风湿的功效，因此对于湿热身痒、痔疮等都有一定的疗效。同时黄鳝还有补血补气的功效，因此对于气血虚的老年人、或者是术后产后的妇女，都是比较好的一种食物。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。
