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山要作为食物蔬菜，细腻滑爽，别具风味，可制成拔丝山要、枣泥山要等。山要肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，是优秀的保健食物。
《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”;《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄经健忘”;《本草纲目》认为山要能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润MAO皮”。近
些年来的研究表明，山要具有有导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山要为主、辅以魔芋做成的食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
山要块经中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的20种氨基酸中，山要中含有16种。
