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海参皮含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处鲜食海参皮含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，软骨素还对延缓肌肉衰老和增强机体的免疫力有一定作用。
海参皮微量元素钒的含量是各种食物之首，它可以参与血液中铁的输送和增强造血功能;最近美国的研究学者从海参皮中萃取一种特殊物质——海参皮毒素，海参皮化合物它能够有效抑制多种霉菌和某些人类癌细胞的生长与转移，海参皮对再生障碍心贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
