勤俭节约是中国传统美德，老一辈人更是身体力行，养成吃剩饭菜不浪费，隔天热一下继续作早餐或午餐，并认为隔夜菜只有热过后，就不会有问题。但随着健康生活意识普及，近年也有一个观点经网上发酵“隔夜菜毒如砒霜，不应该吃”。到底隔夜菜真的有那么毒吗？日常将隔夜菜回炉热一下，就能消除毒素吗？
什么是隔夜菜？隔夜菜的概念不是你想的那样！
许多人一见到隔夜菜这个称呼，就以为必须放置超过一晚的才算隔夜菜。其实在专家看来，只要存放超过几个钟头以上的食物，就是隔夜菜。因为一旦这几个钟头保存不当，很容易产生食物变质、滋生细菌等问题。
隔夜菜到底有什么危害？
在中山大学孙逸仙纪念医院消化内科主任医师黄开红教授看来，隔夜饭菜除了营养成分大打折扣外，最主要危害在于隔夜菜在煮熟后放置时间太长，会在细菌分解作用下，还原生成亚硝酸盐，刺机胃粘膜引起病变，提高患上胃癌风险。
如果不愿意浪费想吃隔夜菜的怎么？最好按照以下四个步骤处理，就能降低隔夜菜带来的风险。
1、剩菜剩饭及时保存
无论什么食物，再吃剩的时候，第一时间最好放进冰箱保存。因为常温下放置越久，越容易滋生微生物细菌，食物变质的速度也会更快。而冰箱的制冷效果也很重要，如果制冷太差或者冰箱拥护导致降温速度，都有可能导致食物变质。
2、提前分装不能忽视
如果是菜一上碟，就发现煮多了，最好第一时间分装在不同的保鲜盒里，放进冰箱冷藏，这样子由于常温下放置时间短，可能明天、后天吃都没有问题。如果等到吃饱喝足，才发现剩菜剩饭太多要打包，这时候的隔夜菜可能已带有危害新了。
3、密封工作一定做好
隔夜菜可以放进保鲜盒中或用保鲜膜密封。无论哪一种方式，其核心思想都是密封，防止空气渗入，导致细菌滋生与交叉污染。
4、隔夜菜要热熟热偷
对于隔夜菜热一下再吃时，热这道工序千万不能马虎，必须要彻底加热，食物一定要热熟热偷。如果是用微波炉加热的，要考虑微波炉受热不均现象，最好先用微波炉加热一两分钟，再放进锅里加热，就能保证隔夜菜熟偷了。
黄开红教授还建议，隔夜菜也要分种类做决定，比如叶菜、海鲜、凉拌菜、剩汤一类的食物，就不宜隔夜食用。
