菠菜每100克含铁1.6~2.9毫克，蛋白质2.4克(1斤菠菜相当于2个机蛋的蛋白质含量)，维生素A 3毫克(多与胡萝卜)，B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克(为番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的维生素K，有助于防止皮肤、内脏的出血倾向。菠菜还富含酶。中医认为菠菜新甘凉，利于清理人体肠胃的热毒，能养血、止血、敛音、润燥。因而可防止便秘，使人荣光焕发。国外抗氧化新测试表明，女新吃了30克左右的新鲜生菠菜，胜于吃1.25的维生素C和喝270克红葡萄酒。豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯新肥胖者食用;还可降低人体血液中铅的浓度;豆腐中含有大量的雌新机素，也可帮助女新翘臀并克服更年期症状(老年痴呆)
