近几年日本及东南亚各国的人食用醋豆十分盛行.大豆是一种营养丰富的食物.据测定,每100克大豆含蛋白质36.3克,脂肪13.4克,碳水化合物25克,热量411千卡,钙367毫克,铁11毫克,胡萝卜素0.4毫克,硫胺素0.79毫克,核黄素0.25毫克,烟酸2.1毫克.大豆不仅营养丰富,而且药用价值也很高.梁代《名医别录》中说黄豆可以“逐水胀,除胃中热痹,下瘀血,散五脏结积内寒”.李时珍指出大豆“治肾病,利水下气,制诸风热,活血,解病毒”.现代医学研究发现,常食大豆既能降低胆固醇,又可防止血管硬化.醋是人们生活中的调味品,醋中含有20多种氨基酸,对人体保健具有独特的功效.例如：醋中的有机酸能促进碳水化合物代谢及肌肉内乳酸和丙酮酸等疲劳物的分解,从而解除疲劳；醋能抑制和降低人老化的过氧化脂质的形成,并有防脂肪肝和降血压等作用.醋泡黄豆及服用法醋豆有两种制法：一种做法是把生黄豆洗净晾乾（不要在日光下晒）一并炒熟.把炒熟的黄豆倒进清洁乾燥的空瓶里,然后加入优质9度米醋或陈醋.醋与豆之比例为2比1,就是用2斤醋浸泡1斤黄豆.盖上瓶盖后,瓶子应放在阴凉处,七天以后即可食用.一般每天吃15～20粒.要是你怕酸,可以适量加点糖.另一种做法是把黄豆洗净沥乾,放入洗烫消毒过的玻璃瓶或者搪瓷罐内,然后倒入优质米醋或陈醋.醋与黄豆的比例也是2比1.浸泡半年到1年后可食用,生吃即可,无豆腥气,好吃且易嚼.一般每天吃15粒左右.