虽然提倡素食，过年，年菜里缺少了肉食，也是大缺憾，虽然是肉食类菜品，清淡制作，也合乎营养要求。

妹妹曾经有过扁豆中毒的经历，这次制作，看颜色依然嫩绿，不敢吃，怕再次中招，在我详细讲解制作过程之后，才敢动筷，但是仍心有余悸，餐后过了两个小时，我说还害怕吗，她笑说如果中毒应该已经发作了。

我所称的扁豆，也叫“四季豆”，四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性，所以，预防四季豆中毒，在制作的时候一定要使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透。（知识点摘自网络）

为了保持豆角色泽，采用了先煮后炒的做法，既保留了食材原有色彩，又保证了食用安全，一举两得。另外，酱油少加或不加，也是保持颜色嫩绿的好办法。

扁豆肉丝

主料：猪肉 扁豆

配料：葱姜

调料：花椒 辣椒 大茴 食盐 蚝油 酱油少许

扁豆肉丝的做法

1.扁豆一份。

2.猪瘦肉一份。

3.葱姜适量。

4.花椒大茴适量。

5.扁豆掐去两端以及中间的丝，洗净斜切细丝备用。

6.炒锅放少许水，烧开后，下入扁豆丝焯熟，捞出放入冷水中冰。

7.猪肉切丝，姜葱切丝备用。

8.炒锅放油，放入花椒大茴和辣椒炸香。