韭菜炒猪肝
原料:韭菜150克，干辣椒3个，鲜猪肝200克，鸡蛋半个，盐3克，料酒25克，淀粉25克，熟猪油500克(约耗75克)，酱油15克，米醋15克，清汤少许，蒜片5克，水淀粉15克，香油5克。
韭菜炒猪肝的做法
将韭菜洗净切成段；干辣椒去根蒂和籽，切成段；鲜猪肝片成片，放在碗里，加上鸡蛋、盐1克、料酒10克和淀粉拌匀上浆，腌制10分钟。
净锅置火上，放熟猪油烧至五成热，放入猪肝片滑熟，捞出控净油。
锅放少许油，复置火上烧热，放入辣椒段和韭菜段煸炒一下，倒入滑好的猪肝片，放入酱油、盐2克、料酒15克、米醋和清汤烧沸，撒上蒜片，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
特别提示:色泽红亮，脆嫩鲜美，酸辣可口。
猪肝要腌入味，滑熟嫩。
韭菜炒猪肝食材搭配小提示
山楂和猪肝不能一起吃:山楂富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。
猪肝与莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
韭菜的营养价值
韭菜，又名壮阳草。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，尤其维生素含量丰富且全面，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。韭菜的营养价值有许多...[更多]
