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干烧带鱼的做法
更新时间:2016-10-08 07:01

就是今天的干烧带鱼了,其实不管做那种干烧鱼,都是类似,注意了细节,也就成了秘笈了。

1.干烧鱼尽量打花刀:干烧鱼的鱼身,为了入味快,都要打花刀,而且花刀之间的距离要小。

2.干烧鱼一定要腌制:打完花刀的带鱼,一定要放调料腌制,而且时间要足,在1小时以上。

3.只放蛋黄不放蛋清:为了带鱼炸完后漂亮,腌制后的带鱼,要裹满鸡蛋黄,这样炸出的带鱼,颜色深。

4.炸制还要裹淀粉:为了突出干烧的脆感,裹满蛋黄后,还须裹匀一层干淀粉,不能用面粉代替。

5.炸制基本九成熟:干烧的带鱼,不同于炖制的带鱼,要炸至九成熟。或者到基本能吃的地步。

6.干烧的汤汁要少放:干烧不同于炖带鱼,汤汁只放炖鱼的1/5就可以了,为的是快速收尽汤汁。

干烧带鱼

干烧带鱼

主料:带鱼500克

辅料:红美人椒2只;葱姜各5克;香菜2根

调料:美极鲜酱油2汤匙;鱼露1茶匙;胡椒粉2克;辣酱1汤匙;花椒油1茶匙;料酒2汤匙;鸡蛋一个;

鸡粉;淀粉少许

干烧带鱼的做法

1.先看看原料:

干烧带鱼的做法

2.原料加工及准备:红椒切末;香菜切段;葱姜切末;取出蛋黄备用;干淀粉放在小盘中。

干烧带鱼做法

3.腌制带鱼:将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。打好花刀的带鱼,放入容器中,放入料酒1汤匙;鱼露1茶匙;美极鲜酱油1汤匙;胡椒粉1克;鸡粉少许拌匀腌制腌制时间至少1小时,我腌制了2小时。

干烧带鱼

4.炸制:先将蛋黄打散,将带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多,很薄的一层。锅中放入没过带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟。

干烧带鱼

5.爆香:锅中放少油,依次下入姜丝;葱末;红椒末;辣酱炒香

干烧带鱼

6.调味:爆香之后,就是调味。依次加入美极鲜1汤匙;料酒1汤匙;花椒油1茶匙;胡椒粉1克;清水1汤匙。清水不要多加,汤汁不用没过带鱼。调味时,火关到最小。最后放入带鱼。

干烧带鱼

7.收汁:中火收汁,只需1-2分钟,锅中无汁时,关火装盘。

干烧带鱼

所谓的干烧,就是把汁烧干

干烧带鱼

干烧带鱼食材搭配小提示

木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效

章鱼的营养价值及功效

章鱼可熏、烤、拌、炝、酱、渍、煮、蒸等,味型多样;3种主要章鱼中,短蛸、真蛸于鲜食,味道鲜美,口感细嫩;长蛸肉较硬,鲜食味较差,干制后味较好。每餐摄入量300克...[更多]

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