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自制豆腐的做法
更新时间:2016-10-08 06:55

某日去菜市场,看见一男人拿着一瓶增香剂,很好奇的问他做什么用,这人倒是诚恳,说自己是卖

"酱香饼"的,那这种东西咱们以后还要不要吃,是该好好权衡下了

做豆腐之前特意去菜市场打听了一下,卖豆腐的阿姨说她是用"卤水"做的

豆腐大多用以下两种添加剂来做,我特意在网上查了一下------

卤水:是一种添加剂学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。

内酯:是一种新型无毒食品添加剂,在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水,在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩,味道纯正,鲜美可口,无蛋白质流失,营养丰富,出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。

自制豆腐

今天我们用内酯来做,方子是群里姐妹馨月的,成功率很高,自己做了一份,做了一份给朋友,比外面卖的豆腐要细腻滑嫩。操作方法很简单,只是工序很多,需要准备的工具也不少

自制豆腐

工具:带冷饮功能的豆浆机或料理机,网筛,一大块棉布,纱布一大块,带眼的篦子(只要能漏水就可以),八寸或六寸活底蛋糕模(这个很方便,没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆),一口煮豆浆的大锅,一盆水(压豆腐用)

自制豆腐

原料:黄豆300克,内酯4克,水1800-2000毫升 (这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右,够三口之家吃一顿)

自制豆腐的做法

1、黄豆泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发

2、黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆

3、找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中

自制豆腐

4、过滤出豆渣,尽量挤的干一些

5、豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去

6、小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅

7、直到豆浆煮沸腾后关火

8、此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化

自制豆腐

9、将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了

10、将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始闷

11、将豆浆盖盖闷15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了,可以取出一点来做豆腐脑

12、将锅中的豆腐快速的搅碎,搅的越碎出水越多

13、将六寸心形模具取下底垫,放在有孔的篦子上,上面放一块纱布,一层就可以

自制豆腐

14、将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐,滤去多余的水分,否则六寸的模具是装不下的

15、全部放入后,将纱布覆盖上,再放上拿下来的底垫

自制豆腐

16、将一盆水压在上面,如果盆底部太大,可以找各中介勿,我就用了一个低不小,口大的碗做了个中介。

17、压30分钟,豆腐就做好了。炖来吃,炒来吃,或凉拌吃都可以,我做的什么,请看下回分解吧。。。

自制豆腐
自制豆腐

自制豆腐食材搭配小提示

白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。

豆腐和葱不能一起吃:葱中含有草酸,豆腐中的钙会与其结合生成沉淀,影响吸收。

豆腐的营养价值

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜...[更多]

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