红烧剥皮鱼--告诉你如何煎鱼不破

上周连续下了几天的雨，沉闷的空气让我喘不过起来，到了周末依然是大雨，舞实在受不了了，于是约了个朋友一起去大利嘉城买镜头。

许是泰国连续水灾的缘故，导致泰国的尼康生产线也停工了，这样的结果只是让商家更有涨价的理由，原来我的单反据说也涨价了将近700元，现在我看中的定焦镜头也开始涨价了。

此时不出手，还要等什么时候呢？二话不说，刷卡，取镜头，走了。

买回来试用效果就是上面的红烧剥皮鱼了，用了M档，效果不咋样，还要继续琢磨。。。。

红烧剥皮鱼

材料：冰鲜剥皮鱼270克

辅料：香葱   姜   蒜各适量

调味：李锦记红烧汁    盐   料酒  水淀粉   香油   胡椒粉

红烧剥皮鱼做法

1、剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟；姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用

2、腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉

3、烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出

4、锅内留少许油，爆香姜葱蒜，加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开

5、转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁

6、用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可

舞语：

1、煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干

2、这次买的剥皮鱼非常大，一只有2斤多重，所以鱼肉很厚，表面划花刀就是为了容易熟，也更入味