如何对付张牙舞爪的大闸蟹---清焗大闸蟹
肉如玉脂，膏堆满壳的“尤物”，我是一边拍照一边流口水呀
这样清焗的大闸蟹和清蒸的一样，吃的时候也需要有些蘸料，吃蟹的蘸料因地域和人群的口味不同，也会有些许不同。但醋的是必不可少的，记得以前小时候家里吃蟹就喜欢是用红醋来蘸，现在好象没见到红醋了，我就用陈醋和酱油来蘸。
材料：
阳澄湖大闸蟹－４只
清水－－－－－１／４碗
1、将大闸蟹清洗干净。
2、将大闸蟹仰着放在炒锅里，加入１／４碗的清水。
3、盖上锅盖，开大火焗１０分钟。
4、锅内的水份烘干了，美味的大闸蟹也出锅了。
清焗大闸蟹注意４要点：
1、将大闸蟹放入锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。（记得老人家说的蟹要仰着蒸，要不然会变瘦的道理了！）
2、象这种没绳子绑的大闸蟹，只能把它们互相压住，防止它们翻身，如果是有捆绑蟹的绳子一定不要拆开，清洗干净摆放蒸锅上蒸了更省事。
3、焗制的时候，锅内要有少量的清水，这样不至于焗焦。
4、焗制的时间视大闸蟹的大小而定，象这种约４两左右的，我是大火焗１０分钟左右就熟透了。
