团团圆圆的喜庆菜——四喜丸子
四喜丸子，是中国喜宴或逢年过节常吃的一道菜，也称狮子头，是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看着就很有食欲。四喜丸子要想好吃，肉最好自己剁，三分肥肉，七分瘦肉，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙。
原料：五花肉（三肥七瘦）、土鸡蛋、嫩藕、上海青、葱、姜、淀粉、耗油、酱油、料酒、植物油各适量
1、五花肉去皮剁碎，葱、姜洗净切末，青菜洗净备用。肉馅和葱、姜末、酱油、盐、料酒、鸡蛋液充分拌匀，顺时针搅打至变浓稠。
2、嫩藕去皮洗净，切碎。
3、切碎的藕丁加入肉馅中拌匀。
4、加入少许淀粉搅拌均匀，以能成团为佳。
5、 做成大小相同的肉丸。
6、烧热足量的油，将肉丸倒入油锅中小火炸至金黄，
7、砂锅中放少许油、一小碗清水、料酒、老抽和蚝油烧开，再将炸好的肉丸倒入同烧，中小火焖煮10多分钟至熟透。
8、用水淀粉勾芡。
9、下图9为煮好的丸子。
10、青菜放开水中加少许油烫熟。
11、把烫熟的青菜围在丸子的一周即可。
