竹笋，是素菜中之美食、雅食，古今文人雅士都爱笋，所谓“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。不俗加不瘦，竹笋加猪肉。”冬笋，又素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉，清《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食”。
和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋，公认为笋中的皇后，色白、肉厚、脆嫩，营养丰富，在美食家们看来，能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
关于冬笋的采挖，民谚云：“九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出”，即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖；冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，不应该挖；又云：“两头尖，中间弯逢春烂成浆；上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖；基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，不应该挖。
潘向黎的《茶可道》里面有一篇文章《千古清逸<苦笋贴>》，提到了书法史上著名的十四个字：“苦笋及茗异常佳，乃可径来，怀素上。”（稀世瑰宝《苦笋贴》是怀素最为可靠的真迹）。苦笋和茶，都是古代僧人喜欢的，和尚吃素，有气质的吃素的和尚，就称具“蔬笋气”。苏东坡《赠诗僧道通》：“语含烟雾从古少，气含蔬笋到公无。”
原料：仔鸡
1、半边仔鸡洗净，斩块；
2、红米辣去蒂洗净，切斜条；
3、冬笋去壳，切薄片，在沸水中焯一会，去掉涩味；
4、坐锅热油，先入干花椒炸香，
5、再入蒜末、姜末、红米辣，煸炒片刻，
6、下仔鸡块，加少许盐炒至鸡块出油，肉色变白，
7、再入焯好的冬笋片，放盐、生抽、老抽、剁辣椒，
