元宵节的压轴菜——红烧香润蹄
红烧香润蹄在餐桌上绝对可以成为压轴一角，蹄膀经过细火慢炖,各种香料的味道渗入肉中,肥肉软糯,瘦肉酥香,火红的颜色更为年饭增添了吉祥喜庆的气氛。所以，饭局一开始就要让它隆重登场，在大家还没有享受到其它美味的时候,一定会先被它折服。“猪手”则意即得心应手。
用料：猪肘子750g，八角2枚，桂皮1小块，丁香3粒，冰糖15g，香葱3颗，生姜1小块，黄酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，盐少许
1.把香葱洗干净后打成结，生姜切片备用；
2.将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛；
3.炒锅放少许油，待油温热后放入八角、桂皮和香葱结，用小火煸香后放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下，加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时；
4.用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可。
1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。
2.由于肘子富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，可以在锅底垫一个竹篦子。
3.也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅，加盖焖煮1个半小时。
1、将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，
2、捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛；
3、煸香八角、桂皮和香葱结，放入一个竹篦子，可以防止肘子粘锅，
4、放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下，
5、加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时；
6、用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可。
