一般我们所知道的传统烹饪方法不外乎：煎、炒、焖、炖、蒸……最近学习到一种新奇又特别好玩的烹饪方法：“盐焗”！当然，虽然我是才了解到这种烹饪方法，但其实它已经存在了几百年了。这种烹饪方法是将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

盐焗利用物理热传导的原理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而充分保持原料的质感和鲜味，最大程度上将食物的鲜美留住。盐焗可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。

香草盐焗虾

材料：鲜虾12只、海盐1000g、鲜百里香30g

香草盐焗虾做法

1、鲜虾洗干净后，用厨房纸吸干表面的水份。

2、海盐与新鲜百里香放入铸铁锅内用小火炒热。

3、炒热后，将虾一个个均匀的摆放在海盐表面，再盖上锅盖，小火焗5份钟左右。

4、直到听见锅内有噼噼啪啪的响声时，即可关火出锅。