豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜。战国时期就有豆芽,称为“黄卷”,传说当时主要做为药用。豆芽始见载于《神农本草经》,作为中品收载,系以黑豆所制,且有性味、功效的记载,说明应用已久;而黄豆芽始见载于《山家清供》。至明清之际,豆芽之类已入食籍。
豆芽,常见却不平常,自古以来就是百姓最常吃的一种菜,因其长度为一寸,形状似如意,因而被叫做“称(寸)心如意菜”。直到现在,江南民间还有这样的习俗,就是正月初一这一天,家家都要炒一盘豆芽菜,以祈求来年事事称心如意。由于豆芽菜实在太便宜,很难登上大雅之堂,也少有机会上“大席”,然而偏偏有人专门为豆芽菜“鸣不平”。如明代御史陈嶷著《豆芽菜赋》为其翻案,赞曰:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植”;清代美食家袁枚将豆芽写进他的《随园食单》为其撑腰;慈禧的厨子张永祥做拿手菜酿豆芽为其树碑。
自东汉以来,豆芽菜就像豆腐一样已遍及中国的大街小镇。黄豆芽煮汤、绿豆芽炝炒,是豆芽菜的基本吃尘。黄豆芽与蘑菇、笋并称素鲜“三霸”,做汤菜或烧菜时用于提鲜。因其色如白玉,形似银针,口感酥脆,豆芽被经常用做爆炒菜品的配色、配形和调剂口感的配料,以及部分荤菜的垫底,也可混炒、混爆等,可称为“三陪豆芽”了。
黄豆芽炒冻魔芋豆腐
食材:黄豆芽、红椒、冻魔芋豆腐、盐、生抽、老抽、豆瓣酱;
黄豆芽炒冻魔芋豆腐的做法
1、魔芋豆腐提前几天放在冰箱冷冻室冷冻;
2、魔芋豆腐解冻后,切成长条,洗净,沥干水份;
3、红椒切细条,黄豆芽洗净沥干水份;
4、坐锅热油,爆香蒜末,豆瓣酱炒出红油;
5、下黄豆芽,略翻炒;下冻魔芋豆腐,放盐、生抽、老抽,淋少许高汤或水,炒至汤汁基本收干,下红椒,炒至断生,即可起锅装盘。
这道菜,最好吃的是魔芋豆腐,吸饱了汤汁,
黄豆芽炒冻魔芋豆腐食材搭配小提示
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
豆腐和葱不能一起吃:葱中含有草酸,豆腐中的钙会与其结合生成沉淀,影响吸收。
黄豆芽的营养价值
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜,特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句:“有彼物兮...[更多]