咸梅是潮州蒸鱼的特色，可去腥提鲜，酸甜效果比加白醋更加醇厚丰美。
咸梅蒸鱼
原料：桂鱼 1.5 斤
潮汕咸梅 6 颗
香葱 2 根
香芹 1 根
姜 5g
绵白糖 5g
油 15ml
红辣椒 2 颗
咸梅蒸鱼的做法
1、将鱼去内脏洗净，打上花刀；香葱切小段；姜切成姜末；香芹切碎；红辣椒切碎；咸梅去了核在碗里捣成泥备用。
2、将捣碎的咸梅均匀涂抹到鱼身上，放上葱段、姜末、辣椒末和一点白糖，放入蒸锅中大火蒸7 分钟，看到鱼眼凸起即刻关火。将切碎的香芹末洒在鱼身上。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，将油淋在鱼身上烹香提味。
注意事项
1、蒸鱼要讲究嫩，蒸老了就失去了鱼的鲜美。一条一斤左右的鱼蒸七分钟，或者看到鱼眼一吐白就可以了。
