干香开胃的淡水鱼干——糖醋干鱼
家里有盒淡水鱼干，是产自尼尔基斯湖的淡水鱼晒的。这些干鱼质量特好，都是柳根等一些特好吃的鱼种晾晒而成的。在城市里很少有这些鲜鱼卖，所以能吃到干货也是不错滴。
这些小干鱼虽鲜美，刺却极多。如果挑刺吃不仅太麻烦，还易扎嘴。所以喜欢省事的话就用盐卤制后炸了吃，做成《香酥炸干鱼》也不错。前些日子有空时就想换了口味做，于是这道酸甜美味的鱼干菜就诞生了。同样不用吐刺，既补了钙还省了银子。
材料：淡水干鱼适量
调料：白糖 白醋 酱油 姜 葱 蒜 料酒 盐 干辣椒 胡椒粉
糖醋鱼干做法
1、干鱼用清水反复浸泡一天左右（如果鱼是咸的，中间要多次换水，去掉多余的盐份）；
2、姜、葱、蒜切碎，糖醋按自己喜欢的偏甜或偏酸口味兑成糖醋汁（量要多，以没过鱼为好）；
3、净锅入库油，四五成热时将泡好的干鱼用厨纸去掉水份入锅，中火定型后用小火慢煸成两面成金黄色；
4、将鱼拨至锅边，下入葱姜蒜碎、干辣椒小火爆香，与煎好的干鱼一起翻炒均匀，烹入一汤勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉，拌匀后关小火慢慢烧30—40分钟，至鱼肉酥烂、收汁即可。
提示：微辣，酸甜。
