上周,家里来客人了,总算有机会捯饬点大荤了。因为老公不喜欢吃猪肉,所以红烧肉这样的菜我就很少做了,半年才做了2次红烧肉,常看我日志的人应该会发现,我的日志里猪肉菜其实真的很少。
红烧肉里其实不管加什么都好吃,五花肉肥瘦搭配均匀,入口软糯不腻,百叶结更是个经典的搭配,吸取了肉汁的百叶结,甚至可以比肉还好吃哦,这里的百叶结就是我女儿的大爱啊!
百叶结烧肉
材料:带皮五花肉600克、百叶结适量
调料:八角(大料)1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽1汤匙、生抽1汤匙(15ml)、盐1小匙
百叶结烧肉的做法
1、准备工作,事先在盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。
2、五花肉放入热水锅里焯一下,捞出。
3、捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。
4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
5、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
6、倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
7、再加入料酒、生抽、老抽。
8、翻炒均匀。
9、加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
10、放入锅中用小火炖煮(我用的是珐琅铸铁锅,也可以用砂锅或者直接用炒锅煮)。
11、待肉煮至七成熟时(约40分钟),加入百叶结同煮。
12、炖至五花肉软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。