小窍门教你切出貌美的红椒丝-清蒸鱼段
去市场拎回来一条将近3斤沉的草鱼，剁了一块清蒸，剩下的剁成块，用葱姜蒜辣椒花椒生抽拌匀用保鲜袋装好扔冰箱冷冻起来过几天就有好吃的糍粑鱼。焖米饭的时候特意多焖了一点，明天打算吃炒饭，配点小拌菜就好了，嘻嘻，天气一热我就想偷懒。
切出貌美的红椒丝的小窍门其实很简单：红椒的肉质比较厚，直接切丝的效果不好，可以用到将红椒片薄然后再切成细丝，浸泡在凉水中一会就好了。怎么样？简单吧……
原料：草鱼段、葱白、姜、红椒、蒸鱼豉油、食用油
清蒸鱼段的做法
1.葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。
2.草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜。
3.锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右。
4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用。
5.放上葱丝和红椒丝，淋适量的蒸鱼豉油，最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。
小贴士
1.鱼肚里面的黑膜一定要去掉。
2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖，鱼放在锅里再闷一会（虚蒸），这样整出来的鱼肉质鲜嫩。
3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。
