今天这道菜，其实做的人已有很多了，最早我是看过粉竽粘糖的佛手观音莲，后来是看了鱼菲的版本，我觉得鱼菲的海葵静心莲更合我的心意，只不过他用的高汤是牛肉丸煮的，我用的是鸡汤。

这道菜的前身，应该就是著名的“清水白菜”了，对于清水白菜，有人说是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，也有人说是诸葛孔明为他的儿子创制的，以母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上等原料吊成高汤，汤要浓醇入味但又要清澈如水，再下入白菜煮制而成，是一道表面不起眼，但实际非常讲究的上等料理。传说诸葛孔明以此来教育自己的子孙，第一要清白做人，清白为官，第二要有君子之风，表面平淡无争，但内藏珠玉，文心内敛。简单一道菜，却蕴含着丰富的儒家哲学，我想这应该是意境菜最早的前身和起源了。以一道菜，来吃出一种文化，一种精神，一种文人风范，才是真正的意境。

如今这个物欲横流的社会，我们这些小民百姓更难寻觅那些文人雅仕的风骨了，清水白菜这样的名菜，在百姓的餐桌上，也被当然的简化了，各式各样的原料都可以用来吊高汤，只看你想花多少心思和精力而已。愿意折腾的，也可以鸡鸭鱼肉燕鲍翅的来吊高汤，想省事的，直接鸡汤、大骨、肉皮、丸子都可以做汤，只是口味的折扣，是在意料之中的了。

我今天的这个高汤，也是偷懒型的，买了只鸡架高压锅一压，冻一夜去浮油，再过滤三遍，就成了清鸡汤，我们家高汤都是这么做的，不管下火锅也好，煮面勾芡浇汁也罢，一汤多用，倒也方便。

海葵静心莲，取的只是“清”、“静”二字，这道菜的形意更大于味道，所以，做来看看是很有面子的，真要吃起来，不一定有那煮得软烂绵融的白菜好吃。鱼与熊掌，有时候很难兼得，只看自己的取舍了。

海葵静心莲

原料：娃娃菜1颗、鸡架一只、清水适量、生姜4-5片、料酒5克、盐适量、鸡精适量、铜钱草2片、干桂花适量

海葵静心莲的做法

1.鸡架解冻洗净；

2.放入高压锅中，加入生姜、料酒和适量的水；

3.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压30分钟左右，冷却后放汽，捞出鸡架弃之，汤放入冰箱冷藏一夜，然后去浮油，用三层纱布过滤三遍，得出一锅清鸡汤；

4.娃娃菜一颗，洗净；

5.从中间切一刀，留下尾巴带邦子那一部分；

6.用剪刀将外层叶片剪出尖角；

7.清鸡汤倒入一大汤煲中，最好不要用金属的，用瓷、瓦、陶、紫砂等材质都可以，加入盐、鸡精搅拌均匀；

8.盖上盖子，大火煮沸；