生活中常常遇到人们会说，今天不晓得买什么菜，做什么菜好。
其实我觉得，做菜要懂得“举一反三”、“喜新厌旧”、“推陈出新”，
很多经典菜的做法是可以用其它食材来替换的。
就像这道黑椒干锅虾的最初版本是干锅鱼头，之后演变出了干锅排骨，
微博粉丝还用这个方子做了干锅鸡翅、干锅土豆......干锅的姊妹篇层出不穷。
《简单。菜》出版后，我经常会在微博上收到不少作业,
其中经就不乏各种“演变版”，相当的精彩!
正如我当初写书的初衷，希望用最简单好吃的菜式带大家进入厨房，
然后大家能在此基础上，发挥创新。
这样，才能更好的体会到入厨的快乐，享受做菜的乐趣！
黑椒干锅虾
材料：沼虾500g、姜一大块、蒜二十小颗、料酒半汤匙、生抽一汤匙、蚝油一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙
黑椒干锅虾的做法
1.沼虾洗净剪去须脚和虾枪。
2.放大碗里，加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制十分钟左右。
3.把蒜剥皮，姜切片。
4.取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的是珐琅铸铁锅），把姜和大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。
5.把腌好的沼虾排入锅中，同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮10分钟左右。
6.开盖撒些黑胡椒碎，盖上焖一分钟，开盖撒葱花，连锅端上桌可以开动了。
美味笔记
1.此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制虾的腌汁，虾本身受热后也会渗出一部分水，10分钟开小火，不会焦的。
2.色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻。
3.吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。
4.这个菜要用黑胡椒碎,不建议用黑胡椒粉,因为黑胡椒碎的味道相对于黑胡椒粉来的更浓郁。
黑椒干锅虾食材搭配小提示
木瓜和虾不能一起吃:木瓜和虾
金瓜和虾不能一起吃:虾性温，味甘、威，具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效；而金瓜性寒，味甘，具有下气平喘、清热利痰之功效。二者性味功效相佐，不宜同食。此外，若二者混合配食，由于其生化成分复杂，会产生一些生化反应，影响
虾的保健功效
虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾；江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美，可以做成许多美味佳肴。...[更多]
