徽州多竹林，山笋自然少不了。
因此，徽菜中多加鲜笋、笋干等食材。
这道笋衣烧肉中的笋衣是笋尖上鲜嫩的鳞状外皮晒干而成。
笋衣吸附了红烧肉溢出的油汁，开始重新变得滋润爽口、嚼劲十足，而红烧肉又平添了笋衣特殊的清香，回味悠长。。。
笋衣烧肉
用料：干笋衣80克、五花肉5O0克、老姜1块、八角2枝、桂皮1块、米酒适量、老抽1大勺、生抽1大勺、白砂糖2大勺、盐适量
笋衣烧肉的做法
1、干笋衣用淘米水提前一天泡至回软．换清水洗净之后备用。
2、猪内洗净切成3cm见万的大块．冷水下锅．在锅中放入姜片和酒．焯好后捞起洗净浮沫备用。
3、炒锅中放八少量油烧热，下八姜片、八角、桂皮煽香。加入五花肉煸炒至内块表面徽微焦黄时，淋入米酒，随后加入老抽、生抽和糖．翻炒均匀至所有肉块都完全上色。
4、往锅中加入泡好的笋衣，加开水至没过食材，大火煮开后转小火焖煮1小时，最后打开锅盖，加少许盐调味，用中大火把汤汁牧至浓稠即可。
美食小提示
1、笋衣用淘米水电发可以使笋衣颜色洁白，口感更加赶脆。
2、这道菜我用的米酒是自酿的，用的量比较多，因为个凡比较偏爱酒香味浓一点的红烧内，没有自酿的米酒可以用花雕酒代替，用量根据自己喜好添加。
3、猪内一定要煸进．也就是肉块的表面微微焦黄时再淋入米酒，这样才能激发酒的香气，使肉的口味更佳。
4、加水的时候一定要加开水．吾则内的组织会收紧．失去软糯的口感。
5、这道幕．隔天热过之后会更好吃，尤其是笋衣吸收了浓浓汤汁味道．会比五花肉更好吃。
