11、葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
12、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
13、加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
14、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
15、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。
做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
16、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
17、煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
18、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
19、下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
20、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
21、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
22、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
