腊八，紫皮大蒜泡起来----腊八蒜
腊八蒜，我也是这两年才晓得蒜有这么个吃法，因为在南方长大，几乎从小到大没见过腊八蒜，更没吃过腊八蒜。自己做了美食以后，接触了很多之前没有吃过没有见过的食物，对于一个喜爱美食的人来说，什么味道都会想去尝试下，这腊八蒜也不例外，所以我这两年我也开始每到腊八就泡一些紫皮大蒜备着，等过年的时候拿出来吃。腊八蒜一般是在腊八节这天泡制，因为这个时节天气冷，特别适合泡制腊八蒜。这周六就是腊八节啦，大家赶紧去买些紫皮大蒜泡起来吧，泡到除夕吃饺子的时候拿出来配着饺子吃，特别的爽口！
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
泡腊八蒜记的最好用紫皮蒜
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。当然如果买不到紫皮大蒜，也可以用普通大蒜，只是口感远不如紫皮大蒜泡的好吃。
材料：紫皮大蒜250、白糖一小勺（约3g）、米醋300ml。
腊八蒜的做法
1.紫皮大蒜剥去外皮。
2.把大蒜掰成小瓣。
3.洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。
4.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
5.倒入米醋.
6.米醋的量大约和蒜瓣齐平。
7.盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
8.这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。
9.这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。
