备战年菜儿女情----孜然羊肉

不要小看了一道年菜，做不好它会影响你过年的心情，这就叫“死物能气人”。

不要以为只有人；狗这些喘气的能把你气死，不能喘气的物件，也能把你气的喘不上气来。不信的话，你就做一道孜然羊肉试试。

不要看大师在视频中做菜那么潇洒自如，先别说大师如何苦练多少年，我们在这一点上，肯定比不过大师，因为术业有专攻。

还有许多人最容易忽略的就是大师所用的食材，都是专业级的，虽然全国都知道孜然羊肉用羊后腿最好，但羊后腿的差别大了，大师买的是小羊的后腿，我们买的大多是老绵羊的后腿。

我总怀疑，我们买的羊肉，基本都是农民家里那些挤不出羊奶的老羊，你想一个城市的周围，有那么多农民挤羊奶，这些羊老了后，如何消失的呢？大师肯定不用这些羊肉的。

我们这些百姓厨子就难了，一方面厨艺不如大师，羊肉也买不到正经的好羊肉。所以说我每次做孜然羊肉都是如履薄冰，我不知道，我买的是不是老绵羊。

为了确保成功，我每次都按老绵羊肉对待，也就是拿猫当虎逮，终于掌握了羊肉软嫩的法宝。但是，法宝只是方法，成功还靠实践，而且还要练个三五次。

孜然羊肉

主料：羊后腿肉300克

辅料：香菜50克；鸡蛋1个

调料：孜然粉3克；辣椒粉3克；盐5克；料酒10克；淀粉5克；味精2克；胡椒粉少许；泡打粉1克；嫩肉粉1克；少许香油

孜然羊肉的做法

1.看看羊后腿肉：其中香菜切寸段，铺在盘子上备用

2.加入盐；料酒；胡椒粉先抓匀

3.加入泡打粉；嫩肉粉用手反复抓1-2分钟，将泡打粉；嫩肉粉抓进去，如果感觉发干，可以加极少量的水。

4.加入少许的蛋液，反复抓匀后，再放入干淀粉抓匀。

5.再倒入少许香油，抓匀腌制15分钟。放了嫩肉粉后，不能超过15分钟。

6.15分钟后，锅中油温不要太高，5成热即可一片一片的放入肉片