小潺嘛,就做了酸菜鱼,这次改良了一下,就有了现在这锅酸菜水煮鱼,特别辣,但又很开胃,里面的酸菜最受欢迎啦!
饮品有红酒和橙汁,自己选择啦!
饭后水果还有杨桃,草莓...助消化,下火,正好啊!
材料:鲩鱼一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味)
配料:生姜,朝天椒,葱白,泡椒,泡菜,桂皮,花椒,(有八角的也可以加一个)
调料:豆瓣酱,干贝素,盐,自制油辣子
表面:干红辣,红椒,红辣椒油,葱段
酸菜水煮鱼做法
1,热油爆香花椒和桂皮.
2,倒入朝天椒和姜片,葱白炒香.
3,加入泡椒炒香.
4,倒入豆瓣酱炒出红油.
5,加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用.
6,另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄.
7,一次性加足量的水,盖盖,大火煮开呈奶白色.
8,把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中.
9,煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散.
10,片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味.
11,鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味.
12,煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里.
13,剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片.
14,等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下.
15,另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
16,吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样.
