笋干泡发出最佳口感的妙方——烟笋烧鸭
笋干的最佳泡发方法要先分清品种：
笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。
材料：鸭子半只、烟笋200克、干香菇5朵
调料：葱、姜、干辣椒、料酒、盐、生抽
烟笋烧鸭的做法
1、烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状
2、干香菇洗净，加水浸泡3小时
3、鸭处理干净，斩成块，冷水下锅焯水
4、锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中
5、大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄
6、下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀
7、加入适量热水，下入笋干
8、香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中
9、然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可
厨房小语
1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了
2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中
3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软
鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间...[更多]
